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    多晶冰糖 多晶體冰糖

    多晶冰糖 多晶體冰糖

    老冰糖又名土冰糖、老土冰糖、黃冰糖、塊冰糖、多晶體冰糖等,是以白砂糖為原料,經加水溶解、除雜、清汁、蒸發、濃縮并添加適當結晶劑后,逐步冷卻結晶制成,經敲碎干燥后即主為成品,其生產周期約為7天。

    簡述編輯

     
    老冰糖又名土冰糖、老土冰糖、黃冰糖、塊冰糖、多晶體冰糖等,是以白砂糖為原料,經加水溶解、除雜、清汁、蒸發、濃縮并添加適當結晶劑后,逐步冷卻結晶制成,經敲碎干燥后即主為成品,其生產周期約為7天。老冰糖的正式名稱為“多晶體冰糖”,并有國家標準

    2生產工藝

    老冰糖按生產工藝的不同,可分為三種,分別為
    一、傳統土法熬制工藝:
    1、溶糖(白糖加水10:2.5)煮沸,用蛋清水(1個雞蛋調清水5kg左右)提純,然后起鍋過濾。
    2、熬糖:糖漿提純過濾后回鍋熬制至105度左右,將糖漿滴入冷水碗內,可用手轉揉成軟團時,即可出鍋。
    3、生冰:用口大底小的金屬桶具或金屬盒缽作容器。容器口交叉擱置2根竹(木條),在竹木條上對稱系上四根麻繩,垂直于容器中,為使麻繩垂直,可用麻線下端系上墜物。容器備好后將糖漿倒入容器中。在容器周圍壅糠殼,上面用紙或布覆蓋,并以糠殼壅蓋其上,冬季宜多,夏季宜少,以適應生冰溫度的需要。
    4、出冰:糖漿在容器中盛置7天(不能振動,即結晶成冰糖,出冰時,先去掉容器上的覆蓋物和壅護的糠殼,舀去結晶體附近的底冰,將容器倒扣在有木架的缸上,滴凈余水后,用木棒輕敲容器周圍和底部,冰糖即可脫出。
    二、養晶工藝:
    1、將純凈砂糖溶解成bx70-72度的過飽和濃厚糖液(105度左右)。
    2、注入淺盤中,置于50-70度室內架上,約2周即可生成巨大結晶。
    3、經過分蜜,洗糖、干燥即得冰糖。
    三、吊線工藝:
    1、將純凈砂糖溶解成bx70-72度的過飽和濃厚糖液(105度左右)。
    2、冰糖液注入桶或桶形容器中,在桶內吊上綿線(根據桶的大小排列不同的綿)。
    3、經過1周左右,在線上就會長出(結晶出)很多冰糖(俗稱柱冰),同時在桶的邊緣也會形成一些結晶冰糖。
    4、經過洗糖、干燥就得到成品。
    、其他方法
    1選擇白砂糖50kg,加清潔水10kg攪勻,使糖充分溶解于水。
    2熬制前在夾層鍋中夾層內,加入植物油,然后將配制好的糖液倒入上層鍋內,用火熬制。當糖液煮開5~6分鐘時,再加入常溫下的飽和白礬溶液0.5公斤,邊加邊攪拌使其充分混合。用溫度計測量,當糖液內溫度升高到150℃,停火降溫出鍋。
    3出鍋時,溫度以115~120℃為最好。將出鍋的糖液,盛入盤內放在土坑上用干凈棉被蓋實,當天盤內溫度保持在90℃左右,以后每天降溫10℃,降到第七天為止。
    4如溫度不夠,可加火升高坑溫,一般情況下,糖液在結晶過程中,怕冷不怕熱

    3顏色

    根據生產工藝、熬制時間、脫色工藝的不同,老冰糖一般會呈現為白色(白冰糖)、淡黃色(黃冰糖)、淡灰色(黑冰糖)等

    4功效

    (1)冰糖的作用:補中益氣,和胃潤肺,止咳化痰。--中藥大辭典上冊953頁
    (2)性味:甘、平、無毒。歸經:入肺、脾。
    (3)功效:養陰生津,潤肺止咳。
    (4)主治燥咳嗽,干咳無痰,咯痰帶血

    5保存方法

    1、冰糖由于較容易吸水受潮,因而應放置于陰涼通風處。
    2、如發現冰糖受潮出水,可以用電風扇吹干或置于太陽下暴曬,到干燥為止。
    3、如發現冰糖表面出現化水現象(即比較粘),由于家庭不便于處理,且容易滋生細菌,因而最好不要食用。
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